奶山羊是高度选育繁殖的乳用优良品种，乳用品种以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高。对精料需求少,饲料来源广,繁殖率高,适应性强,容易饲养。奶山羊成年公羊体重75100公斤， 120.0公斤，母羊5065公斤， 90.0公斤，母羊泌乳性能良好，泌乳期8至10个月，可产奶6001200公斤，成年公羊体高80厘米以上，体重65公斤以上；母羊体高不低于70厘米，体重不少于45公斤。体形近似西农莎能羊，具有“头长、颈长、体长、腿长”的特征，群众俗称“四长羊”。

公母羊均在4至5月龄性成熟，一般5至6月龄配种，发情旺季911月，以10月份最甚，性周期21天。母羊怀孕期150天，平均产羔率7至8。初生公羔重2.8公斤以上；母羔2.5公斤以上。

种羊利用年限5至7年。奶山羊和其他家畜相比，对环境的适应能力很强不苛求饲养条件，善于行走，好动，长此以往，使它的四肢和肌体强健、发达，对各种疾病的耐受性和抵抗力较强，饲养管理条件好的情况下很少生病适合全国各地方的养殖。